23 avril 2009
porte-bonheur du 1er Mai
un peu en avance mes meilleurs voeux de bonheur avec ces quelques clochettes
21 avril 2009
Tian de 3 légumes(recette provençale)
pr 4 personnes cuisson 45 minutes - préparation 30 m
750 gr de tomates-300 g de courgettes-300 g d'aubergine-2 oignons-2 gousses d'ail-
1/2 bouquet de persil-10cl d'huile d'olive-1 c. café mélange d'herbes de Provence-2 brins de de basilic-50g de comté râpé -sel-poivre
1)peler les oignons et les gousses d'ail et tailler en rondelles
2)Faites les cuire à couvert dans une sauteuse avec 1 cuiller d'huile d'olive-mélanger de temps en temps
laisser mijoter jusqu'à que les rondelles d'oignons deviennent translucides-ciseler les basilic et le persil
3) retirer pédicule des tomates et aubergines
4) peler les courgettes avec un couteau économe en laissant une lamelle de peau sur 2-rincer les les légumes et éponger-
couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur
5) faire revenir légèrement les tranches d'aubergines à la poêle avec 3 c. à soupe d'huile d'olive et égoutter avec un papier de ménage
6)préchauffer le four th 6(180°) tapisser un plat à gratin(en terre si possible)avec les oignons et ail mijotés
7)recouvrir les rondelles de tomates,aubergines,et courgettes en alternant les couleurs-saler et poivrer-parsemer le tout du mélange d'herbes de provence et du basilic ciselé et arroser d'un filet d'huile
8) glisser au four et cuire 40 m environ e 5 minutes AVANT LA FIN de cuisson parsemer le tian de fromage comté râpé
9) déguster chaud ou froid en entrée ou en accompagnant d'une viande
20 avril 2009
osso buco à la milanaise
pour 4 personnes
4 tranche de jarrets de veau, 1 verre de vin blanc sec,1 verre de bouillon de viande,100 gr de beurre, 1 oignon,2 gousses d'ail,
1 bouquet de persil,1 anchois(selon les goûts) farine,sel,poivre
1)passer les jarrets dans la farine-faire revenir dans la pöele les oignons émincés avec un morceau de beurre, puis les jarrets,
des 2 côtés ,saler e poivrer
2) lorsque les jarrets sont dorés ajouter le vin blanc
3)laisser évaporer pendant quelques minutes et ajouter le bouillon
4)couvrir et faire cuire tout doucement pendant environ 1 heure
5)10 minutes avant la fin de cuisson ajouter le hachis d'ail de persil et l'anchois
6)bien mélanger afin que la viande et la sauce prennent la goût du hachis
7) à servir avec du riz ou des pâtes
bon menu ...
PS certaines personnes mettent des zestes d'orange...
magasin de mon grand-père repris par mon père
à l'époque magasin de ménage très connu à Genève(quartier de saint Gervais)
mon père est tout à droite sur la photo... moustaches à la mode ....
cliquer sur la photo pour agrandir svp les employés portaient des "blouses grises pour ne pas être confondus avec la clientèle
19 avril 2009
noix de veau sauce au thon(vitello tonato))
pr. 6 personnes
500gr de viande de veau maigre(noix) sel-1 morceau de céleri-pomme-1 carotte pelée et coupée grossièrement-un peu de branches de persil-1 oignon piqué d'un clou de girofle-2 feuilles de laurier-1,25 dl de vin blanc(ou eau avec citron)
2) pour la sauce 4 jaunes d'oeufs-1,25 dl d'huile d'olive-1 citron-1,25 dl d'huile de tournesol-125 gr. de thon à l'huile en boite-
4 filets d'anchois -sel-poivre 2 c. à soupe de câpres
3) mettre la viande dans 1 litre d'eau légèrement salée avec les légumes,les épices et le vin blanc-porter lentement à ébulition
couvrir à moitié et laisser frémir pendant 1 heure 1/2(la viande ne doit pas surtout pas cuire)laisser refroidir dans le bouillon
4) La sauce
bien remuer le jaune d'oeuf puis ajouter petit à petit l'huile en mince filet- ajouter le jus de citron-passer le thon égoutté et filets d'anchois et le jus de citron-passer dans le mixer et ajouter un peu de mayonnaise pour obtenir une purée lisse
passer au tamis et mélanger avec la mayonnaise restante-saler et poivrer-
couper la viande en tranches fines (si vous avez un couteau électrique
Disposer la viande sur un plat de service et verser la sauce dessus et saupoudrer les câpres
servir froid...
