29 octobre 2009
tourte de potiron
1 rouleau de pâte brisée ou sablée-250-300 gr potiron-1c.à soupe de cannelle-1 orange -25cl de crème fraiche 20%(épaisse) 2 oeufs entiers-150gr de sucre en poudre
2)presser le jus d'orange-couper le potiron en dés,100gr de sucre et cuire, passer au mixer(purée)
3)fouetter les oeufs avec le sucre restant et mettre sur la pâte ce mélange et le cuire 20-25 minutes
210°(n°7) en ayant piqué le fond de pâte à la fourchette pour évier le gonflement bien entendu...4) laisser refroidir et soupoudrer de cannelle ...
28 septembre 2009
Malakoffs au fromage(pour un souper)
Malakoff
1)mélanger 4 cuillers à soupe de farine avec du lait pour obtenir une pâte consistante
2)Ajouter 2 oeufs battus et salés, une pointe de couteau de bicarbonate de soude, poivre,muscade,400gr de gruyère salé,finement râpé et 3 cuillers de kirsch- Pétrir et tenir au frais
3) Le lendemain , faire des "balles de golf"et les frire(sans panier) à 180°
manger avec une belle salade (des pommes de terre frites =facultatif)
24 août 2009
tchach...
à l'ombre car c'est la canicule ...
sauce tomate "maison"
1,5kg tomates cerises-1 oignon-1 gousse d'ail-1 brin de thym-1 feuille de laurier-1 pincée de sucre-1 cuiller soupe huile olive-sel-poivre
1)faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon-ajouter les tomates rincées et séchées, coupées en 2, l'ail pressé,l thym,
le laurier,le sucre, le sel,le poivre..
2)Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir
3}enlever le thym et le laurier
4)passer les 3/4 de la sauce à la moulinette(cuire jusqu'à ébullition)
5)mettre dans autocuiseur , couvrir d'eau et fermer
6)porter à ébullition environ 15 minutes à partir de la mise en marche de la soupape
7) Laisse refroidir
Idéal pour ratatouille ou pâtes..
29 juillet 2009
Cerises à l'amaretto(liqueur italienne)
1,5 kg de cerises-1 citron(Bio),400 gr de sucre,1 gousse de vanille,3dl d'amaretto,1,5 dl de rhum brun(40-50%vol.)
1)rincer les cerises et bien laisser sécher- les équeuter
2) piquer plusieurs fois chaque cerise avec un cure-dents
3)exprimer le jus de citron et couper la gousse de vanille en deux et prélever les graines
4) Mélanger les cerises,le sucre,les graines de vanille,l'amaretto,le rhum,et jus et les Zest de citrondans une jatte
5)Disposer les cerises dans des bocaux verser le jus
6) bien fermer et stocker à l'abri de la lumière et de la chaleur
7)Laisser macérer les cerises 3 semaines MINIMUM avant de consomer
8)CONSOMATION environ 6 mois
vous serez ravis de les goûter plus tard.....
26 juillet 2009
Tiramisu SANS OEUFS
si on utilise des oeufs crus il doit être consommé rapidement mais on peut AUSSI le préparer SANS OEUFS
4-6 portions
1) on mélange 50 gr de sucre roux,300 gr DE SERE à la crème,et 12o gr de mascarpone
2)recouvrir le fond d'un plat à gratin avec 10 pèlerines(biscuits à la cuiller les humecter de 1 dl de café expresso et éventuellement
d'amareto(liqueur italienne)
3) Recouvrir avec la masse de séré et mascarpone et lisser}
4)Laisser reposer au frigo au moins 2 heures et soupoudrer de chocolat en poudre avant de servir
VARIANTE AUX FRAMBOISES
procéder comme la recette ci-dessus(sans oeufs)mais en plus partager en quatre 250 gr de framboises
Humecter les biscuits les biscuits avec DU JUS d'ORANGE et un peu de whisky puis recouvrir de framboises
SUIVANT LA SAISON UTILISER pomme,abricot,cerise,rhubarbe,pêche,groseille,raisins etc...
bon dessert!!!!
11 juillet 2009
pâtisserie
Gâteau de bananes
pr. 6 personnes-4 bananes-1 cuiller à soupe de rhum-3 oeufs-175 gr de sucre en poudre-125 gr de farine-125 gr de beurre +1 noix pour le moule
1 sachet de levure chimique-1 pincée de sel- nappage de chocolat
1) sortir le beurre du frigo pour qu'il soit mou-beurrer le moule à cake et préchauffer le four 7 (210°)
2) dans une terrine travailler le beurre avec le sucre (comme une crème)
3)casser les oeufs et séparer les blancs , mettre les jaunes au beurre -sucre
4)peler les bananes et les passer au mixer ou moulin à légumes ,les ajouter à la préparation + le rhum ensuite la farine avec la levure
5)mettre les blancs d'oeufs battus en neige ferme(avec une pincée de sel)incorporer DELICATEMENT à la pâte en soulevant la masse
6)verser cette pâte dans le moule et tapoter pour bien répartir le contenu et mettre au four,après 10 minutes de cuisson BAISSER
le thermostat à n°5(160 degrés
7) démouler tiède ajouter la nappage de chocolat et servir froid- une crème anglaise va bien avec cet entremet...
05 juillet 2009
poulet doré et croustillant
pour que votre poulet ait une peau dorée croustillante saupoudrer de farine après l'avoir enduit de beurre avant cuisson...
SAVEUR
mettre dans son ventre quelques feuilles de sauge et une moitié d'orange ou de citron vous serez étonné de sa saveur ...
24 juin 2009
trucs de cuisine
1)saumon fumé accompagné de poires pochées =insolite et bon
pocher quartiers de poires dans l'eau et servir refroidis disposé sur assiette avec le saumon fumé
2)calamars, seiches,poulpes durs à cuire solution les couper en morceaux et laisser tremper au moins 2 heures dans de l'eau gazeuse puis cuisiner.. =moelleux et fondants
3) couper du pain frais =tremper la lame du couteau dans de l'eau bouillante l'essuyer et découper ...
07 mai 2009
céleri à l'huile d'olive
1 tête de céleri-1 carotte moyenne-2 pommes de terre moyennes-huile d'olive(50ml)sucre (1 cuiller à soupe)sel-1 citron-1 bouquet de persil
Peler le céleri et le laver et couper en tranches rondes 1 cm d'épaisseur-le mettre dans la casserole-couper vos pommes de terre(épluchées)grandeur d'une noisette(en cubes)laver et éplucher les carottes(grandeur petits pois et ajouter dans la casserole..
ajouter dessus l'huile d'olves+ 1 cuiller à soupe de sucre +1,5 cuillers à thé de sel+ jus du citron et couvrir d'eau bouillante-cuite à feu vif(couvert) puis à feu moyen jusqu'à réduction de la moitié du liquide, la sauce devient un peu épaisse et le céleri tendre(contrôler avec un couteau)
une fois cuit laisser dans la casserole couverte,pendant 10-15 minutes avant d'arranger dans l'assiette avec les petits légumes et verser dessus la sauce-décorer avec le persil-mettre au frigo cela se mange très frais comme entrée
ce plat sw garde 1 semaine au frigo et le goût s'améliore de jours en jours
PS pendant les 5 dernières minutes de cuisson vous pouvez ajouter 2-3 cuillers de petits pois pour mettre de la couleur-
la sauce a un caractère aigre-doux car sucre+citron
PENDANT LA CUISSON CONTRÔLER LA QUANTITE D'EAU ET RAJOUTER SI NECESSAIRE..
